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酿酒时用的发酵罐为什么要采用机械翻动

作者:发酵罐 时间:2018-04-11 08:43
在传统酿酒发酵罐工艺中,通常采用机械翻动强化传质、传热过程,即气相不动,固相连续翻动,以达到固体基质颗粒完全混合,强化颗粒间或气体分子间的接触,使料层间的气体由分子扩散 信息摘要:
在传统酿酒 发酵罐 工艺中,通常采用机械翻动强化传质、传热过程,即气相不动,固相连续翻动,以达到固体基质颗粒完全混合,强化颗粒间或气体分子间的接触,使料层间的气体由分子扩散变为对流扩散。气相双动态酿酒 发酵

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发酵罐在不同时期染菌的处理方案

、发酵罐种子培养期染菌的处理办法

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二、发酵罐在发酵前期染菌的处理办法

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三、发酵罐在发酵中、后期染菌处理办法

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四、发酵罐染菌后对设备的挽救方案

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酿酒时用的发酵罐为什么要采用机械翻动

在传统酿酒发酵罐工艺中,通常采用机械翻动强化传质、传热过程,即气相不动,固相连续翻动,以达到固体基质颗粒完全混合,强化颗粒间或气体分子间的接触,使料层间的气体由分子扩散变为对流扩散。气相双动态酿酒发酵水果拉霸多人版罐可以克服传统固态发酵中的些缺点,提高传质、传热速率,减小温度、O2及CO2浓度梯度。在微生物代谢活跃阶段,较高的压力脉冲可以更好地促进微生物生长,利于酶产量的提高。?

酿酒发酵罐的周期性压力脉冲有利于发酵过程的传热与传质,利于微生物生长。但同时,不锈钢储罐水果拉霸多人版较高的频率会加速固体基质水分损失,导致水活度下降影响菌体的生长。因此需要对脉冲周期进行适当控制。实际操作中通常根据温度探针反应基质温度变化,建立底物温度变化与菌体生长曲线,通过上述曲线结合实际情况来优化气体脉冲周期。发酵罐中气体内循环使气相始终处于对流扩散状态,随着微生物代谢活动的加剧,气体内循环速率也应增加。但风速太大时,料层表面基质将被吹起,影响发酵的进行。

 

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