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啤酒发酵罐的技术发展方向

作者:发酵罐 时间:2018-03-27 09:43
世界啤酒工业总的发展趋势是扩大生产规模,采用大容量发酵罐;从工艺入手,缩短生产周期。从啤酒发酵机理出发,在接近主酵完成之时,提高发酵温度,加速了双乙酞的还原和啤酒的成熟, 信息摘要:
啤酒工业总的发展趋势是扩大生产规模,采用大容量 发酵罐 ;从工艺入手,缩短生产周期。从啤酒 发酵 机理出发,在接近主酵完成之时,提高发酵温度,加速了双乙酞的还原和啤酒的成熟,因为双乙酰还原是啤酒成熟和缩短酒龄

啤酒发酵罐的技术发展方向

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啤酒发酵罐的技术发展方向

啤酒工业总的发展趋势是扩大生产规模,采用大容量发酵罐;从工艺入手,缩短生产周期。从啤酒发酵机理出发,在接近主酵完成之时,提高发酵温度,加速了双乙酞的还原和啤酒的成熟,因为双乙酰还原是啤酒成熟和缩短酒龄的关键,从而大大缩短了生产时间;设计并采用了多种型式的大容量发酵罐;采用罐发酵,简化生产工序,主酵和后酵不再严格区分,缩短生产时间;研究固定化酵母发酵技术,采用连续发酵,是目前啤酒发酵技术的特点。

麦汁缓冲性是指麦汁在其pH值范围内具有定的缓冲能力。麦汁缓冲容量是衡量麦汁缓冲能力大小的尺度。许多研究证实,不锈钢储罐水果拉霸多人版,从麦汁到啤酒这个过程中,虽然缓冲体系的主要缓冲物质发生了变化,但是整个缓冲体系的缓冲容量保持相对不变,因此,麦汁的缓冲性与啤酒的缓冲性息息相关;从另种角度讲,麦汁这种缓冲性在定程度上,决定了成品啤酒pH值并控制着成品啤酒pH值的变化幅度。

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